#ПоРецептамПеринатального
Булочки с повидлом
Сегодня шеф-повар Шандор Картавцев раскрывает секрет идеальной выпечки — мягкой, воздушной и очень уютной.
Рецепт на 1 порцию:
Ингредиенты:
• Масло раст. — 5 г
• Сахар — 5 г
• Дрожжи — 1,75 г (щепотка сухих)
• Мука — 56 г
• Яйцо — 1/8 части (буквально чуть-чуть)
• Молоко 3,2% — 54 г
• Повидло — 58 г (берите любимое, без косточек)
Как готовим (делимся с вами пошагово):
• В миску наливаем растительное масло, добавляем сахар, щепотку соли и дрожжи. Перемешиваем.
• Вбиваем 1/8 яйца. Снова мешаем.
• Вливаем тёплое (не горячее!) молоко. Добиваемся однородности.
• Добавляем просеянную муку. Не пугайтесь комочков — при замесе они уйдут.
• Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Руки и миску смазываем маслом.
• Формируем шарик, смазываем маслом, накрываем полотенцем. Убираем в тепло на 1 час (тесто должно подняться).
• При желании обминаем и даём постоять ещё час.
Формируем булочки:
• Из теста катаем небольшие шарики.
• Выкладываем на смазанный маслом противень швом вниз. Расстояние — 8–10 см.
• Оставляем в тепле на 30–40 минут — пусть «отдохнут» и поднимутся.
• Делаем в серединке каждого шарика углубление, кладём туда повидло (целых 58 г!).
• Выпекаем при 180°C всего 10–15 минут до нежно-золотистого цвета.
Самый важный шаг: как достали из духовки — сразу смазываем растопленным сливочным маслом. Это секрет той самой домашней корочки и аромата.
С любовью ваш старший повар, Шандор Картавцев.